加盟热线:
15872607248
 

新闻中心

 

葡萄酒和中国菜的搭配艺术

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-06-23 0:24:57 * 浏览: 0
掌握一些基本的搭配原则,复杂的葡萄酒和丰富的中餐就可以成为天作之合。近年来,进口葡萄酒的国内销售以每年2%的速度快速增长,2010年的增长速度已超过150%的创纪录水平。与白酒敬酒和啤酒饮用不同,葡萄酒不追求酒精的刺激,而是着眼于外观,气味,味道和余味。从“饮酒”到“品尝”,已经是两种不同的文化。在餐桌上,为了实现真正的“品尝”,除了选择和欣赏葡萄酒外,葡萄酒和菜肴的组合也非常重要。要点什么样的菜和哪种酒可以互相补充?首先,我们需要了解葡萄酒和中餐的搭配原则。中国菜本身就是一门复杂的艺术。有人将世界流行的饮食分为三类:以中国为代表的中国食物,以法国为代表的西方食物和以土耳其为代表的伊斯兰食物。葡萄酒是西方饮食文化的精髓,因此有时在享用法式晚餐时很难区分葡萄酒是重要的还是菜肴,因为两者是密不可分的。在法国,开胃酒通常在晚餐前服用,当然还有香槟。第一道菜是冷盘,最简单的是沙拉和鹅肝,面包和白葡萄酒,甚至是一些热身运动。然后提供汤,蔬菜汤,肉汤或海鲜汤,您可以根据个人喜好选择。主菜取决于您的胃口,一道或几道菜,最实惠的一种可以是先搭配海鲜,再搭配相应的白葡萄酒,然后再搭配牛排,搭配红酒,蔬菜,再搭配主菜。最后是甜点,西式糕点和甜白葡萄酒(冰酒或高贵腐烂酒)。最后,一杯咖啡是无止境的。当然,如果葡萄酒的数量允许的话,白兰地是一种优质的餐后葡萄酒,实际上是从葡萄酒中蒸馏出来的浓烈酒。可以看出,在法国大餐中,酒与菜的结合是密不可分的,两者相辅相成,缺一不可。中西餐的区别也很明显:法国人一一提供食物,前后顺序是传统的和固定的,所以匹配相应的酒比较容易,但是中餐充满了韩汉圆桌会议,冷热肉类,酸甜可口,服务顺序不是很严格,有八种中餐,包括Lu,四川,广东,闽,苏,浙江,湘,回。烹饪方法不胜枚举。最常见的类型有四种:油炸,油炸,油炸。实际上,从餐具中可以看出中国菜的多样性。除汤外,几乎所有菜肴都可以盛放在盘子上,但是不同的中餐菜肴需要使用不同的餐具,例如盘子,碗,锅,杯子等。餐具的形状通常具有独特的设计和建模。因此,在吃中国菜时,不可能有任何野生的葡萄酒。在香港许多品酒会议上,如果选择中餐,则将按顺序供应西餐。从专业的角度来看,这是避免葡萄酒和中国菜味道相等的一种方法。那么,从理论上讲,将葡萄酒与中国菜相匹配是不可能的吗?答案当然不是。实际上,只要您掌握了一些葡萄酒和菜肴搭配的原则,葡萄酒的复杂性和中餐的丰富性就可以说是自然的搭配。酒和中餐搭配的基本原理传统上,酒最初是用来配餐的。至于一些已经发展成为奢侈品和投资产品的著名葡萄酒,拉菲的价格在过去两年中上涨了数倍。由于社会进步,如何搭配此类葡萄酒已超出了本文的范围。现在,只要有一点葡萄酒知识的人,就了解“白葡萄酒配白肉,红葡萄酒配红肉”的原理,实际上,如果简单地将其应用到成分类型上,则该原理适用于西餐和烹饪方法复杂的中餐有时会不可避免地失去平衡和窒息。 Jeannie ChoL女士授予亚洲葡萄酒大师称号韩国的ee。她在2010年出版了一本厚厚的书(英文版),专门介绍食物和葡萄酒的搭配,其中对中国食物进行了更详细的讨论。我花了一个多星期才完成它。可以看出,食物和葡萄酒的组合确实非常特别。当然,这些书是为专业人士写的。普通爱好者无需深入研究,只要他们掌握了通用原则,就不会犯大错。根据我的个人经验,我总结了一些需要注意的原则。身体和食物的重量保持平衡。身体是酒在舌头上的重量,是最常见的品酒词汇。一个例子可以帮助我们更直观地理解它:一杯水,一杯茶和一杯浓咖啡各自在嘴里含满嘴,使舌头的感觉可以分为三个等级:轻度,中度和重度。具体来说,白葡萄酒基本上是淡酒,博若莱(Beaujolais)也是淡酒,澳大利亚巴罗莎山谷的西拉(Syrah)葡萄干红色基本上是重酒。从葡萄品种的角度来看,同等级的梅洛和黑皮诺比西拉和赤霞珠要轻,从酿造的角度来看,在橡木桶中陈酿的葡萄酒要比在不锈钢桶中酿造的葡萄酒重。老化时间越长,葡萄酒的身体通常就会越重,当然价格也会越贵。如果根据口味的丰富程度将菜分为轻,中,重三个等级,并以此作为菜的重量,搭配的问题很简单:轻酒搭配轻菜,重酒搭配这是“白葡萄酒配白肉,红葡萄酒配红肉”的原理。例如,纳帕谷(Napa Valley)的陈年赤霞珠(Cabernet Sauvignon)佐以多汁且浓郁的黑胡椒牛排,而较轻的梅乐(Merlot)可与各种蔬菜搭配使用。酸度对应。葡萄酒的酸度不仅与品种有关(例如赤霞珠比黑皮诺具有更高的酸度),而且与酿造过程有关。带有一定酸度的菜肴,再配以更酸的葡萄酒。例如,意大利餐酒具有较高的酸度。原因是意大利人煮或吃面条。他们特别喜欢添加番茄酱和橄榄油。番茄酱很酸,需要保持不变。酸度高的葡萄酒,酸度也可以中和油脂。从这一点上也可以看出,在任何地方生产的葡萄酒基本上没有问题,因此有“当地菜肴配当地葡萄酒”的说法。您可以选择酸度较高的葡萄酒,例如东坡肉和snap肉。酸度较高且酒体较轻的葡萄酒也会使菜肴感觉更新鲜,因此可以与海鲜一起使用。甜味和脂肪容易使味蕾疲倦,酸味会使味蕾清爽,多吃油炸食品,油腻的鱼和高脂贝类,一杯干的白色可以恢复食欲。酸味也可以清除。就像牡蛎被海水吞没一样,夏布利(Chablis)生产的霞多丽干白葡萄酒就是合作伙伴。高酸开胃菜,香槟和高酸干白葡萄酒经常被用作餐前葡萄酒。冰冷却可使干燥的白色更清爽,因此酸度易于接受。单宁和食物的结合。单宁是一种酸性物质,主要来源于葡萄皮,葡萄种子和橡木桶。它提供了葡萄酒的骨架,并且是评估干红的最重要指标之一。单宁可以去除油腻感,因此您可以选择高单宁的干红用于油炸和肥肉。单宁会使海鲜散发出臭味,而单宁浓会使海鲜具有金属味,因此蒸干的海鲜(鱼,虾),鸡肉(白肉)应干燥,因为白葡萄酒基本上没有。单宁。单宁本身具有苦味,会使甜味变苦,因此在订购甜菜时,不要选择单宁以上的葡萄酒。相反,浓稠的果汁或咸味的菜肴可以减少单宁的苦味,单宁会使辛辣的味道更加突出,因此,应以干白或低单宁的红葡萄酒(例如博若莱的新酒)来食用四川食物。单宁使纤维柔软并感觉更嫩,因此耐嚼的食品(如牛肉)与高单宁的干红葡萄酒(如赤霞珠,西拉,内比奥洛和桑娇维塞)搭配使用。甜酒与甜点。分类葡萄酒基于糖,分为四种类型:干,半干,半甜和甜。许多人不知道干红或干白的实际含义。实际上,这是由翻译缺陷引起的。葡萄中的糖在酵母(葡萄酒)的作用下转化为酒精。如果将所有糖发酵并转化为酒精,则称其为“干”,意为“不甜”,但在中文中,我仍然找不到一个词来表达“不甜”的含义。由于英语中的“干”也意味着干酒,因此老年人别无选择,只能将其直接翻译成“干红葡萄酒”或“干白葡萄酒”。实际上,真正的含义是完全不加糖的葡萄酒。甜酒只能与甜度相对较低的菜肴搭配。西餐中的甜点数量非常大,有时甚至超过1/4,因此,冰酒或贵腐酒是必不可少的。但是,中餐没有饭后吃甜点的习惯。即使是,它也是一小碗莲子糖浆,酒糟球等,基本上没有必要为此目的开一瓶利口酒,因此冰酒和贵腐酒在中国的销售有无法上去,这与中餐的习惯有关。生日晚餐除外,在吃奶油蛋糕时,建议搭配高端甜酒,例如德国冰酒或匈牙利Tokay贵腐酒。如何在高档西方餐厅(大多数都有侍酒师)中提供中餐,任务是根据客人订购的菜肴从酒单中选择合适的酒,并提出建议。中餐没有这样的工作环境,因此在中国的中餐厅选择葡萄酒时,您常常不得不依靠自己。首先是酒的顺序,依次是香槟酒,白葡萄酒,红酒,甜或半甜酒(如果有大甜点)和浓酒(雪利酒,波特酒或白兰地),基本上没有错。第二个是相同种类的葡萄酒,从轻到饱,从轻到重,从简单到复杂,从干到甜,从年轻到成熟。最后是葡萄酒的选择。普通餐酒不需要太特别。著名的葡萄酒不应压倒一切。起泡酒使用香槟杯,赤霞珠混合波尔多酒杯,黑比诺(Pinot Noir)勃艮第酒杯和干白霞多丽酒。特别是在使用酒具之前,应先查看灯是否干净,再闻一闻,然后闻一闻,请谨慎使用,水器。除非您非常了解,否则大多数餐厅都不知道如何正确清洁它,否则请不要使用它。如果您真的想醒酒,我自己的方法是在下午4点左右打开葡萄酒,在瓶中慢慢醒来,然后在去餐厅之前重新插上电源,这样晚餐时间将是3个小时(大约7点钟)效果正好。